1、茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。

2、茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。

3、锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。

4、炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味。

5、再将一勺酱油，两勺糖一起煮制到起小泡泡。

6、后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上香菜和白芝麻就完成了。

鸡蛋炒的蓬松酥脆的方法：鸡蛋打散，搅拌时加适量的白酒（或者水）。感觉油温热度可以的时候，将鸡蛋倒入。混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。鸡蛋炒至八九成熟即可出锅，自身余热即可让鸡蛋熟透。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。

1、主料：低粉500g。辅料：黄油70g、白糖50g、鸡蛋1个、奶粉10g、泡打粉2g、白芝麻适量。

2、称量好材料。

3、先将黄油在室温下融化，再将白糖加入到黄油中打发均匀。

4、再将一个鸡蛋加入到黄油中打发。

5、再将低粉，奶粉，泡打粉，白芝麻加入打发好的黄油中。

6、揉成光滑的面团。

7、将面团用面杖擀成自己喜欢的薄厚程度，用模具在面片上刻好。

8、烤箱180度预热5分钟，将刻好的饼干面片放到烤盘中。

9、将烤盘放到烤箱第二层，上下火，180度10分钟，出炉后就可以享用酥脆香甜的饼干啦。