1、第一步准备一下要用到的食材【小河鱼、生姜、小葱、淀粉】

2、第二步准备小河鱼四百克，先用剪刀将小鱼的肚子剪开，然后多清洗几遍，洗完放在一个盆子里面！

3、第三步把生姜切成薄片，准备几根小葱几根，捏碎备用，加上适量的料酒搅拌腌制十分钟！

4、第四步调一下味和挂面糊，盆里面加上食用盐两克，加上胡椒粉一克，五香粉两克，花椒面，将所有调料搅拌均匀，再加上干淀粉一把！

5、第五步搅拌均匀之后，把上好粉的小河鱼捡出放到盘子里备用！

6、第六步把锅烧热，在锅里放上一些油，等到油热之后，把处理好的小鱼依次下入锅里面，开中火炸上两分钟！

7、第七步等到炸至定型之后，然后转小火再炸两分钟！

8、第八步把鱼炸至金黄酥脆，就可以捞出，然后摆盘就可以食用了！

1、用料：鲜蘑200g、精盐适量、味精适量、鸡蛋清2个、淀粉适量、葱姜适量。

2、先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。

3、为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。

4、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

5、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

6、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就可以出锅了。

干炸整鱼具体的制作方法如下：

原材料：小鱼仔、面粉、盐、五香粉、料酒、水、大葱粒、椒盐、罗勒叶；

制作方法：

1、把小鱼仔剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟；

2、将面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜；

3、油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼；

4、等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小鱼仔两面都会变得金黄，咬起来酥脆。

值得注意的是摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

干炸带鱼:

材料主料：带鱼350克、葱1根、姜10克。

辅料：油5勺、盐1勺、料酒1勺、酱油2勺。

1、准备好所需食材；

2、将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段；

3、放入适量盐，姜，料酒腌制半小时左右，放入锅里炸；

4、炸至底部变黄，翻面，炸到金黄色捞出即可。

用料：猪肉、鸡蛋、淀粉、面粉、酱油、盐。

步骤：

1、猪肉切成片状，加入鸡蛋；

2、加入盐，酱油等调味料腌制；

3、加入适量淀粉和面粉，比例一比一；

4、搅拌均匀，腌制二十分钟；

5、油锅烧热，中火炸10分钟左右；

6、装盘即可食用。