1、取四个咸鸭蛋，洗净，放入碗中备用。

2、辣椒的数量可依据个人喜好，再把青椒洗净备用。

3、接下来就是把青椒切好，注意要下刀匀称，为了菜肴的美观，所以不用剁碎，一圈一圈地就好。

4、把咸鸭蛋打入碗中，依据个人口味，放上适量的油盐，味精和鸡精。

5、把调料和蛋清搅拌均匀，因为咸鸭蛋的蛋黄是硬的，所以蛋黄不会发生变化。

6、搅拌之后放入锅中蒸十到十五分钟后起锅。一道简单又美味的青椒蒸咸鸭蛋就做好了。

1、先将买回家的青椒洗净后切成丝，而大蒜和姜块也提前洗净并切碎后，放在一旁待用。

2、拿出一个小碗，将准备好的鸡蛋打碎后直接放入小碗之中。

3、鸡蛋打成蛋液的时候，可以在鸡蛋液中加入一些清水，这样可以避免鸡蛋在后面炒制的时候容易炒老的情况，口感自然吃起来会鲜嫩许多。同时搅拌鸡蛋的过程中还需要加入一些食盐进行搅拌。

4、拿出家里的炒菜锅，加入食用油之后，油温五成热之后，先将搅拌后的鸡蛋液加入热油中快速翻炒几十秒，随后将鸡蛋盛出待用。

5、随后重新在锅中加入食用油，将青椒和切好的姜蒜加入锅中翻炒，之后加入些食盐和白糖进行调味，要说为何要加入白糖，其实炒菜的时候加点白糖能够提鲜，这样炒出的鸡蛋更好吃。炒好之后就可以将青椒炒鸡盛出装盘了。

热性。青椒味辛、性热，入心、脾经，从中医的角度来说，属于热性食物，能通过发汗来降低体温，热性体质不宜过多食用。食用过多会导致热毒在体内积聚，从而引起上火。

青椒是碱性还是酸性：青椒是碱性食物。食物的酸碱性是看其代谢产物的酸碱性，而青椒中矿物质元素含量是比较高的，在进入人体后，经过肠胃的消化代谢后的最终代谢产物是偏向碱性的，所以从营养学上来说，青椒是属于碱性食物。

1、主料：柿子椒25g、香菇20g、玉米粒（黄、干）30g、西红柿50g、米饭100g。

2、调料：食盐2g、鸡精2g、蒜1瓣、调和油5g。

3、番茄，香菇，玉米粒，柿子椒清洗干净。

4、配菜切丁备用。

5、热锅冷油，放入玉米粒煸炒。

6、炒至玉米粒粒粒饱满，放入番茄和大蒜。

7、炒至番茄出汁儿，放入香菇。

8、放入柿子椒。

9、炒至柿子椒断生，放入米饭。

10、火候关小，将米饭快速倒散，翻炒热透，调味即可。

11、装盘。