南京风味小吃:梅花糕的由来 梅花糕的做法
梅花糕是很多人都很喜爱的一种甜品中的上品。在中国饮食文化中,梅花糕给人的印象堪称一绝,吃过就一定不会忘了它。本文就让小编带你一起来了解梅花糕的由来,相信你还一定不知道吧,若你了解一些了。就看看和小编找的资料是不是一样的吧!
梅花糕源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的汉族特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今。
梅花糕和海棠糕类似。梅花糕也是南京、苏州、无锡风味小吃。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。
梅花糕是江南著名的风味特色小吃。
今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时,又加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加鲜美,外焦里嫩,而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。
上面的元宵“很糯”,葡萄干“很香”,里面的豆沙“很细”,熔化后白砂糖的焦香,再加上五颜六色的点缀,那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙(或果酱),软绵的口感,浓缩的甜香味,热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。
2、梅花糕的做法1、材料:糯米粉50g、玉米粉30g、腊肠1段、蚝油1大勺。
2、腊肠洗净、去肠衣,切成1厘米见方的小丁;
3、糯米粉与玉米粉混合,加入切碎的腊肠丁及1大勺蚝油;
4、一边加温水,一边搅拌均匀,合成软硬适中的面团;
5、将面团均匀分成10g左右的小面团,用饼干模造型;
6、所有小面团全部塑成梅花形,做成梅花糕生胚;
7、平底煎锅烧热,放少许油,待油烧热,将梅花糕生胚放入锅中,两面煎至金黄即可
3、梅花糕面浆的配方1、原料配方:面粉、豆沙、白砂糖、猪油、青红丝、食用油、葡萄干、元宵、红枣等。
2、制作工艺:
取面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入容器内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。
把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子粘油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔里,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙、糖猪板油丁,再取白砂糖均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖,盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用夹子将梅花糕与模具分离,挑起装盘即可。