1、不好咬断可能是因为韭菜本身长老了，另一个是你炒过头了，首先要选择嫩一些的韭菜，其次炒的时候不要久炒。

2、准备材料：韭菜1小把、香干4块、红椒1/3个、盐适量、油适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙

3、制作步骤：主料准备好，尽量选择嫩一些的韭菜，韭菜老了口感不好；韭菜洗净切段；红椒去籽切丝；香干洗净，切细条；炒锅加油烧热，下香干煎炒至金黄；加入生抽、蚝油和少许盐调味，加少许水；不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜和红椒丝炒匀，待韭菜变软即可起锅。

1、韭菜摘净去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切细丝。

2、冷冻虾仁事先用冷水化开、洗净、去掉虾线、控干水水份，用料酒、少少量的盐，先腌10分钟。

3、热锅入油，大火，用手在油上方10公分处感觉到掌心发热，下姜丝先煸出香味。

4、倒入虾仁大火爆炒，其间再点一点儿料酒。

5、看到虾仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其间加少量盐，鸡精。

1、准备食材：韭菜、猪肉、酱油、盐、面粉、生姜、食用油。

2、韭菜摘洗干净后，用手卡住韭菜使劲甩干水分并切成韭菜末。猪肉洗净后剁成肉泥，生姜切末备用。

3、姜末、肉馅、盐和酱油混合搅拌均匀后，放在一旁晾置10分钟左右。同时将水和面粉和成面团，和好后放在一旁醒面。

4、把韭菜末、食用油和调制好的肉馅放在一个盆内搅拌均匀，再撒上适量盐搅拌均匀。

5、将醒发的面团擀成若干个薄薄的饺子皮，再把调制好的韭菜馅放在饺子皮上，捏好花边后放入锅中煮熟，美味的韭菜馅饺子就做好了。

1、原料：豆腐9块、韭菜150克、红尖椒3个。

2、调料：豆豉辣酱1大勺，老抽1大勺，糖少许，盐1小勺，鸡精1/2小勺，胡椒粉少许。

3、韭菜把头切下，切成段。

4、红尖椒切成小块。

5、豆腐一块切四分，沥水备用。

6、炒锅放适量油，烧热，下豆腐煎。

7、煎到这样，四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了。

8、煎好的豆腐出锅备用。

9、煎豆腐的油倒出，留少许底油。

10、放1大勺豆豉酱，炒出红油。

11、再放尖椒炒。

12、放老抽和一小碗水，再放糖、盐和鸡精，炒匀。

13、下豆腐和韭菜头，炒匀，放少许胡椒粉。

1、包饺子要想使包出的饺子好吃，必须要用新鲜肉。从超市直接买新鲜五花肉馅，放入盆中，倒入2汤匙味达美味极鲜酱油，（这种酱油属于生抽，颜色不重，很提味），洒入1小匙盐。把肉馅稍腌半小时。

2、摘干净韭菜，主要是是把朽叶去掉，摘好后，冲洗干净，用刀切细，切成韭菜碎儿，放在碗中备用。

3、在瓷活面盆里舀入700g面粉。准备500ml有一点温度的纯净水于一碗中，然后把碗中的纯净水慢慢加入活面盆中，注意边加水边用筷子搅拌，直到没有大块的干面团了，停止加水。这是个技术活，水加多，面软容易沾底儿，包出来的饺子容易漏；水加得少，面太干，饺子捏包起来费劲，面皮硬，下出的饺子吃起来皮太硬。所以要加入适量的水，活的面软硬程度要适中。

4、活面必须要活好，活面是个力气活，也锻炼人的耐心，这个面团是越活越软，一直活到面团非常非常光滑有弹性方好。把活好的面底朝上，用活面盆盖上，让面醒上半小时。

5、把腌好的肉馅加入到韭菜里，按如下顺序加入：3汤匙味达美味极鲜酱油，2小匙盐，30克花生油，5滴香油。记住，每加入一种调料就迅速搅拌均匀。到此馅制好了，制馅是关键所在，因为只有韭菜馅不需要用葱花与姜等辅料提味，吃韭菜的鲜味就很好了，加入别的辅料反而影响了馅的味道。

6、从整面团中，用刀割出来一小块，稍揉后，搓成细长条，用刀切成大小均匀1.5cm见方的小剂子，把一个个小剂子用手掌心摁扁。

7、用擀面杖把小剂子擀成圆形薄皮，注意皮的中间要厚一些。

8、一个人负责擀皮儿，一个人负责包饺子，两个人分好工，包起来也不累，一会儿一盖顶就满了。