1、宽叶韭菜又名石韭，拉丁文：Allium hookeri，是葱科葱属的多年生草本植物。

2、丛生，叶细长而扁，开小白花。叶片宽大肥厚，呈三棱形，叶簇直立，叶端向上或下垂，全株有4~5个叶片，叶片翠绿色；假茎粗状，较圆，白色；质地脆嫩，水分较多，香味淡， 叶和花嫩时可以食用。

1、材料：韭菜100克、鸡蛋2个。

2、首先需要把韭菜清洗于净，用开水焯过后，再用凉水涮凉后再攥成卷。

3、然后再将面粉，鸡蛋、卡士达粉，吉士酥炸粉，加水调成糊状。

4、再把攥成卷的韭菜和调好的糊放在一起搅拌。

5、然后再用170度油温酥炸两分钟，装盘即可食用，韭菜泡蛋就做好了。

拌好的韭菜馅出水是因为韭菜切口与盐作用使水分析出，既损失营养又影响口味还不好包馅。

韭菜馅老出水的解决方法：

1、在韭菜切好后加入少许油；

2、拌匀后放置一会儿，待准备包馅前再调入盐和其他材料；

3、韭菜馅就会一直比较挺实，不出水，吃起来味道更加鲜美。

韭菜的营养价值：

1、韭菜的含水量高达百分之八十五，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源；一直有菜中之荤的美称；

2、韭菜很有丰富的维生素类；

3、韭菜中含有较多的粗纤维；

4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

1、用料：韭菜500g、鸡蛋3个、食用油适量、香油20g、盐10g、十三香8g、饺子皮600g。

2、做法：韭菜摘好洗干净控一下水分。

3、鸡蛋打散，加一点点水搅拌均匀，炒锅烧热倒入适量的食用油，下入蛋液用筷子快速划炒定型，晾凉备用。

4、韭菜切碎。

5、切好的韭菜放入盆里，加入香油搅拌均匀。

6、加入炒好的鸡蛋。

7、搅拌均匀。

8、放盐和十三香。

9、搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。

1、韭菜鸡蛋包子蒸8分钟就好了。

2、做法：面粉，酵母，白糖用37度温水和好，加白糖面团会发的更煊软，20分钟就醒的很好了。

3、韭菜洗净切好，鸡蛋炒熟，把所有调料放入，调匀。

4、醒好的面团揉面排气，做成大小均匀的剂子，擀包子皮。

5、开始包包子。

6、包好一会醒10分钟就可以了，这个根据温度的高低。

7、包子醒好上锅，开锅以后大火8分钟后关火，2分钟以后包子就可以出锅了。

8、韭菜翠绿，面皮煊软，趁热更好吃。