一般要两年以上，最好不要自制酵素，酵素是保健品，但自制酵素是毒品。

酵素本身的发酵过程非常复杂，属于深层液体发酵，这要求极高的专业工艺，没有必要的条件，不仅难以成功，还会带来巨大的食品安全风险。且酵素需要发酵2年以上才会有相应保健功效。自制环境下，除了发酵需要的酵母菌和乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物都在蠢蠢欲动，其中暴多种青霉，亚硝酸盐，黄曲霉菌等。所谓和风酵素，是指在有氧环境制作的果蔬发酵糖浆。

西红柿和菠菜这两种食材之间不存在食物相克问题，可以同时食用。

与西红柿不能同时食用的食材主要有：

1、西红柿与白酒相克：两者同食会感觉胸闷、气短。

2、西红柿与地瓜相克：同食易导致呕吐、腹痛、腹泻。

3、西红柿与猪肝相克：猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能。

4、西红柿与毛蟹相克：同食易引起腹泻。

5、西红柿与绿豆相克：两者同食会损伤体内元气。

与菠菜不能同时食用的食材主要有：

1、菠菜与豆制品相克：同食易生成草酸镁和草酸钙。这两种物质不仅影响人体吸收钙质，而且还容易导致结石症。

2、菠菜与牛奶相克：菠菜等含草酸较多的蔬果，会与钙结合成不溶性的沉淀，影响牛奶中钙质的吸收。

3、菠菜与鳝鱼相克：两者同食易导致腹泻。

4、菠菜与黄瓜相克：黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。

视情况而定。西红柿有一小块发软，如果没有异味，外观没有黑斑、没有发霉、表皮不流水，属于磕碰性机械损伤，这样的西红柿还没有完全坏掉，需尽快吃掉，否则很容易被细菌等微生物入侵，导致其变质腐坏。但若西红柿有一小块发软，还伴有异味、发霉、黑斑、流汁水的现象，则是腐坏变质了，不能继续食用。

番茄即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

1、北方种植西红柿的时间一般是选择在二月份进行育苗，五月份进行在露地种植。具体的定植时间一般是在5月6号到10号之间，种植的时候最好是要选择晴朗天气，不能选择阴雨天。

2、西红柿还颇得古今医家赏识，其性微寒味甘酸，生津止渴，凉血养肝，清热解毒，治疗高血压、坏血病，预防动脉硬化、肝脏病等。

不宜食用未成熟的西红柿。

1、没熟透的西红柿含有龙葵碱，其形状为针状结晶体，碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。

2、当西红柿变红，熟透的时候，就不含龙葵碱了，这时吃西红柿的效果为佳。