1、先将鸡肉洗净.正反两面都用刀划几道，注意不要切断。因为鸡胸肉往往是一边厚一边薄，所以把厚的那一边再从中间片开，放几个蒜瓣和生姜；

2、百里香.黑胡椒.小茴香.肉蔻等各种调味品和料酒蚝油盐一起拌匀，挤入半个柠檬汁，将鸡肉每个角落都抹匀，放入冰箱腌制一晚；

3、烤盘底层垫锡纸或者吸油纸，上中层烤架，烤箱预热200度，我是120°烤了30分钟，具体时间根据自家烤箱来定。

1、把鸡胸脯肉，切成块，大约每个，五厘米见方，然后放入破壁机，打碎，每次少放一些，大概放五六个，放多了破壁机容易发热冒烟。

2、把打碎的鸡胸肉，和以上的淀粉，面粉，食用油，鸡蛋，料酒，盐，白糖等等，搅拌均匀。

3、用一个干净的玻璃器皿，为了防止粘连可以，涂抹少许的食用油，把搅拌好的肉泥，放入玻璃器皿压实，再拍一拍，防止里面有气泡。

4、最好用锡箔纸，把口封住，或者有耐高温的盖子可以盖住，然后放在锅里面蒸，大约20分钟。

5、做好的午餐肉，待自然凉却，四周用刀划一下，整体倒出，切成片。

6、这样做出的午餐肉可以直接使用，也可以作为配菜，或者，蛋炒饭时切碎使用，吃不完的可以用塑料袋装好，放入冰箱速冻，可长期储存，随用随取。

1、鸡胸肉一块，花椒少许，大料适量，姜片2-3片，大蒜两瓣，料酒少许，干辣椒适量，芝麻适量，麻椒适量，十三香适量。

2、鸡胸肉洗干净，去掉油边备用。

3、准备好花椒大料料酒，姜切片。

4、接一锅凉水，将花椒、大料、料酒、姜片、鸡胸肉放入锅中，凉水下锅！盖锅盖，大火煮八分钟。关火继续焖五分钟。

5、煮的过程中准备蒜末。

6、辣椒油，将干辣椒，芝麻，十三香，麻椒放入碗中。

7、烧热油，倒入即可。

8、煮好的鸡胸，晾凉，撕成鸡丝。

9、加入盐，蒜末，辣椒油，拌匀即可。