如淀粉、纤维素、海藻糖、蔗糖、棉子糖等都是非还原糖。多糖的还原链末端反应性极差，实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后，也成为非还原糖。

非还原糖检测方法：将非还原糖分解为还原糖，然后用检测还原糖的方法检测。

性质：不能还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖。蔗糖是非还原糖。多糖的还原链末端反应性极差，实际上也是非还原糖。单糖、双糖或寡糖在与苷元生成糖苷后，也成为非还原糖。

还原糖指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖。

还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。

葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。

还原糖储存在于植物细胞内、动物细胞内，细胞外液。还原性糖有很多种。中学常用的是葡萄糖与果糖。细胞膜是半透膜，具有选择透过性，只通过小分子。生物体内的糖只有葡萄糖可以通过协助扩散进入。

植物：在植物细胞内以二糖（其中果糖属于还原性糖）和多糖形式（都不是还原性糖，但都是由还原性糖组成）储存。葡萄糖，于叶绿体光合作用产生，溶于细胞质基质，于线粒体呼吸作用消耗。

动物、人：多糖大分子在人体消化道内，消化道内物质均不属于人体内，在消化酶的作用下分解成人体可以吸收的葡萄糖，于小肠绒毛上皮细胞经主动运输进入人体。在血液内以溶质形式流动，称之为血糖。在人体内无处不在。

1、乳糖是还原糖。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性，还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

2、乳糖属于二糖的一种，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。

3、乳糖英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11，摩尔质量342.3克。有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。