木耳是有营养的，一般是现泡现吃，长期泡在醋里面，放久了会对身体有害。

扩展：

栽培木耳时，会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在。木耳中亚硝酸盐的含量，比新鲜蔬菜的标准还低很多。

木耳在泡发后，亚硝酸盐含量会更低。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚硝酸盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全。

温馨提示：

1、泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚

蜂蜜和黑木耳可以一起吃。黑木耳能抑制血小板聚集，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑血管病都有益，而且有一定的抗癌作用。蜂蜜能促进肠蠕动，能增强体液免疫功能，对多种细菌有抑杀作用，并且有保肝和抗肿瘤作用。这两种食物一起服用有一定的协同保健作用。

1、主料：黑木耳、蒜头、红辣椒。

2、辅料：生抽、盐、米醋、白糖、十三香、香油、鸡精。

3、黑木耳干品50克，在温水里浸泡20分钟，洗净沙粒，沥干水份。

4、红辣椒在开水里泡5分钟后切丁，蒜头拍扁剁碎末。

5、将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟，捞起用冰水过凉，沥干水份，放在盘中。

6、用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精，3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油，再放入辣椒蒜末，调成味汁，浇在黑木耳上拌匀就可以了。

第一、 用温水快速泡发木耳，把泡发好的木耳收清洗干净，控干水分。

第二、 把干黄花菜放入温水中泡发变软，然后收拾清洗干净，控干水分。

第三、 碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。

第四、 鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。切好葱，姜，备用。

第五、 用锅先把鸡蛋炒出来，炒至八分熟，盛出备用。

第六、 锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅。放入黄花菜翻炒。

第七、 黄花菜略翻炒一下，随即放入木耳翻炒，放入少许料酒，少许白糖，盐。翻炒至木耳变软，透明，放入勾兑好的芡汁。

第八、 芡汁粘稠后，放入炒好的鸡蛋，稍翻炒一下，放入味精，关火出勺。