猪颈肉，也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，肉色发红，肥瘦不分。上等猪颈肉，位于猪颈两边，有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布， 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

炸香脆猪颈肉的用料 ：

猪颈肉、淀粉、面粉、食用油、糖 、葱、姜、香菜沫、 胡椒粉、盐、酱油、料酒。

做法 ：

1、猪颈肉切片，放入少许食用盐、酱油、胡椒粉、料酒、少许糖、葱、姜沫抓匀，腌制一个小时以上；

2、淀粉和面粉混合后，加水，调成稀稠合适的糊；

3、把腌制好的猪颈肉片倒入糊中沾均匀淀粉糊；

4、冷锅放入食用油，油温热至不能起烟时，把沾糊的猪颈肉放入油锅中，中火煎炸至七成熟，捞出；

5、全部炸完后再复炸一遍至金黄色全熟；

6、起锅控干油；

7、装盘撒少许胡椒粉即可。

1、大排洗干净后用干净毛巾抹干水分，用刀背轻轻的横着拍一遍再竖着拍一遍。

2、用手将少许盐，鸡精，黑胡椒粉轻轻均匀的涂抹在大排的两侧，腌10分钟。

3、鸡蛋放入碗中打散；面包糠及生粉放入大盘中备用；取一块猪排先均匀的沾上生粉，再裹层蛋液，最后放入面包糠中均匀沾满。

4、锅中放适量油烧至6成热，放入大排中小火炸至金黄焦脆捞出即可。

1、将煮熟的土豆取200克压成泥，稍稍放凉。

2、将所有材料和调味料加入土豆泥。

3、用手揉成一个面团，将面团放入一个大保鲜袋中，擀成薄片。

4、剪开保鲜袋，用模子压成一片片。

5、轻轻排入烤盘，用170度烤焙15分钟，转150度再烘烤5分钟，关火后用余温焖至凉。