泡发的银耳第二天可以吃，正常情况下银耳泡发之后，只要保存的好，没有发生变质，那么是可以等到第二天再进行煮制食用的，但由于银耳的营养价值丰富，泡一晚上银耳的营养成分容易与空气中的细菌产生反应，从而滋生细菌，导致银耳的营养价值大大降低，食用过量会对人体不利。

银耳吃之前是需要进行泡发，但是泡发的时间是具有一定限制的，并不是多长时间都可以的，一般在60度左右的水温中，银耳只需要泡3-4小时左右就可以了，泡发时间太长，反而容易导致银耳的营养成分流失，不仅如此泡发时间太长，银耳还有可能会滋生细菌以及微生物，食用之后容易加重人体的胃肠道负担，从而对人体的健康造成伤害。

银耳每百克含蛋白质5、0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。银耳的热量还是超出了我们想象中的数值，它虽然是寒性的食物，但是热量值却不低，这种食物在减肥期间最好不要吃，而且想减肥或者是肥胖体质的人群可以适当的吃一些即可。银耳汤的热量是不可以计算的，因为很多人在煮银耳汤的时候会放入雪梨，或者是红枣和另外的一些食材，所以这样做出来的银耳汤热量也是不同的，但是银耳100克的热量是218大卡，而且在煮银耳汤的时候，如果想要起到减肥的作用，可以把冰糖或者是白糖换成蜂蜜，蜂蜜不仅可以起到减肥的作用还可以润肠通便，尤其是当晚饭吃的时候，银耳汤里面就千万不能再加糖，晚上的时候吃糖很有可能会使糖分堆积成脂肪。

应该说正常的银耳是微微发黄的，可有些商贩通过熏蒸去色，当银耳卖后发现比黄色的还好卖，所以造成人们反而对白色钟情，而对黄色怀疑。

从形状上看，好银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

银耳的鲜品是白色的,但不宜长时间的保存,采用烘干法可以有效的延长保存期,但是如果鲜品保存不利,干制品就会呈橘红色,甚或发黑,不法商贩通过二氧化硫熏蒸漂白,鱼目混珠,赚取非法利润,牺牲的却是消费者的利益。