1、海参跟鸡肉一起炖比较好。

2、将海参开膛洗净，切成长条状，将油鸡鸡腿切成小块，冷水下锅，焯水出浮沫后捞出鸡块。

3、取砂锅加水，大火加热至沸腾，然后将鸡块倒入，加入姜片、当归和黄酒，转小火煮1个小时。

4、将海参倒入锅中，加盐和胡椒粉，继续小火，再煮30分钟。将小香葱洗净切成葱花，出锅前撒上葱花即可。

因为海参的身体里面有一定的自溶酶。因为海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。而酶正好是作用于蛋白质的。所以在收到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水，营养价值都没有，变得毫无价值。

在野外，不遇到油的时候，海参也是会自溶的，在购买海参的时候，一般导购都会告诉客户，在清洗的时候，一定不要有油或者头发触碰海参，否则就会融化掉，影响其食用效果。除非是自己准备开锅来做熟海参的时候。 海参在做熟之后，就不怕油，因此可以用红烧等方式来做出海参的美食的。

干海参的涨发方法主要有三种：半油发；纯水发；蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

1、准备好食用的海参解冻。

2、解冻后的海参放入带盖的锅内，放入适量的纯净水、姜块、大葱段、适量的盐、适量的糖、大火滚水煮10分钟。

3、关火，自然凉20-30分钟。捞出后备用。海参不会有腥的味道了。

4、将煨好的海参在汤里面煲1个小时，成为劲味海参。