1、许氏遂川猪脚店，地址在江西省吉安市吉州区阳明路万象广场一楼。

2、周记遂川猪脚店，地址在江西省吉安市青原区井冈山大学附近。

3、值夏遂川猪脚店，地址在江西省吉安市青原区文勤华庭附近。

4、老街遂川猪脚店，地址在江西省吉安市泰和县直属机关幼儿园附近。

5、潮客原味遂川猪脚店，地址在江西省吉安市吉州区长岗北路附24号附近。

1、猪蹄刮一下毛，斩小块。

2、将葱切段，姜切片，并准备好其他调味料。

3、开一锅水加一点料酒将斩好的猪蹄放进去焯水。

4、将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，控水备用。

5、另起炒锅放多一点的花生油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。

6、放去控水后的猪蹄翻炒至上色。

7、加葱、姜、大料、花椒、干红辣椒，桂皮、香叶炒香，然后再加生抽、老抽翻炒均匀。

8、加开水，大火烧开后转小火炖1小时左右。

9、加盐调味，继续小火炖半个小时。

10、大火收汁到汤汁浓郁即可出锅了。

把猪蹄表皮用火焰烧至变黄变黑，再用刷子蘸水刷干净，恢复至白皮略带黄，将猪蹄砍成稍大的块；将砍好的猪蹄洗净，加料酒焯水，沥干备用；准备好各种香料；锅里放少量油，油热下入冰糖炒化后等糖油变黄起泡，倒入蹄花翻炒几下，加入香料及老姜，翻炒三分钟后加入生抽少许，翻匀；炒上色的蹄花倒入大炖锅，加开水，没过蹄花约3厘米左右，中小火炖半小时，转小火，继续炖半小时；海带提前泡好，切成2厘米宽的片，加入炖锅与蹄花一起炖三十分钟，加海带后加食盐；待汤汁变浓，蹄花软烂时，盛出蹄花，撒上葱花。