1、首先处理鱿鱼，焯烫一下，剥去黑色的皮，否则会很腥。

2、然后将鱿鱼切成粗丝。

3、把鱿鱼放入碗中，倒入少许料酒，腌制5分钟。

4、胡萝卜切成粗丝。

5、冬笋去皮，也切成粗丝状。

6、起锅热油，下入姜丝爆一下。

7、倒入鱿鱼，翻炒片刻，将冬笋和胡萝卜也放入翻炒一下。

8、倒入大约50ml清水，大火煮至所有食材断生。

9、最后加入适量盐调味，即可出锅。

1、原料：鸡蛋500克，冬菇和冬笋各150克，木耳、肉丝、熟鸡浅、青蒜和肥膘肉各50克，精盐10克，味精1克，猪油75克，清汤1200克。

2、将鸡蛋打开，用筷子搅成蛋液。锅置火上，用肥膘肉擦锅。然后倒入50克蛋液，待锅中都沾上薄薄一层后，倒出多余的蛋液，然后将整张蛋皮翻过来煎一会儿，敢出。依次将剩下的蛋液都做成蛋皮。

3、木耳用温水泡发好，去蒂和泥沙，切成丝；冬笋、冬菇、熟鸡肉、青蒜和蛋皮分别切成丝。

4、火锅中放入清汤、木耳、冬笋、冬菇和熟鸡肉丝，点燃烧沸后，加入肉丝戈划散，撇去浮沫，撒入蛋皮丝、精盐和味精，淋入猪油，烧沸后上桌，下入青蒜丝，便可食用。

导语：冬笋是一道人们非常喜欢吃的菜肴。每年的一月和二月，是大家吃冬笋的好时节。冬笋是有涩味的，那么，今天小编就跟大家来好好聊聊，冬笋怎么去涩味？冬笋如何去除涩味？以下内容由小编为大家精心准备，看完就清楚了，还可以分享给小伙伴哦。

冬笋怎么去涩味

去涩味有三种方法：用焯水的方式去涩味；用黄酒浸泡除去涩味；用盐渍除涩味。

1、用焯水的方式去涩味

通过焯水来去除冬笋的涩味是非常有效果的，具体的方法是把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状，然后将其清洗干净，放入锅里面煮，水烧开后煮一刻钟左右，然后再把冬笋捞起来，放到清水里面浸泡，每隔三小时换一次清水，如果笋片切得比较薄的话，那么一般一天左右就可以食用了，不过冬笋切成的片比较厚，那么需要两天左右，通过这种方式可以将冬笋存在的涩味去除掉。

2、用黄酒浸泡除去涩味

用黄酒来浸泡冬笋的话，也是可以将涩味去除的。可以把新鲜的冬笋剥皮后切成片状，然后放入黄酒中浸泡5分钟左右，浸泡结束后再用清水对其进行冲洗，冲洗干净后，涩味基本就祛除了，做出来的菜肴不会有涩嘴的感觉。除了用黄酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，这对于去除冬笋存在的涩味有显著的效果。

3、用盐渍除涩味

除了选择用上述介绍的这两种方法来去除冬笋涩味以外，还可以选择用盐渍来去除冬笋的涩味。前面的步骤是一样的，也是把新鲜的冬笋剥皮后切好，放入盆中，然后加入一定的食盐浸渍四个小时左右后，把盐水倒掉，最后用清水对冬笋进行冲洗，冲洗结束后再放入清水中浸泡每两个小时更换一次水，通常一天左右冬笋的涩味就可以完全去除了，这种方法是比较简单也是比较常用的。

冬笋特性

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；

主治：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋做怎么好吃

腊肉冬笋

材料：冬笋、腊肉、葱、干辣椒、大蒜、生姜

做法：

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，然后进行切片。

2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用。

3、葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

4、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。

5、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。

6、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

干煸冬笋

【特色】：脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。

【原料】：冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫

干煸冬笋

克、芝麻油10克、化猪油500克。

【制作】：将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0．8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

1、1、材料：香菜160克，冬笋120克，红萝卜120克，花椒3克，盐3克，味精2克，花生油5克。

2、将红萝卜,冬笋洗净切块,芫荽洗净切段。

3、炒勺置中火上,加上素汤,放入红萝卜,冬笋煲至半熟,加入香菜,再加调味即成.此菜色泽鲜艳,入口鲜香清脆。

1、用料：鲜虾、木耳、冬笋、菜心、葱、白糖、蒜、盐、胡椒粉、酒、蒜蓉辣酱。

2、鲜虾去皮开边，用水冲一下，用盐、胡椒粉、绍酒、水淀粉腌渍上浆。

3、菜心切斜段，木耳撕小块、冬笋切梳子片、葱蒜切片。

4、锅中放油、烧至5成，下虾球划开，捞出。

5、锅留底油，煸香葱蒜、放入蒜蓉辣酱炒出红油，放入虾球，加少许水。

6、放入木耳、冬笋、翻炒，加盐、白糖调味，最后放入菜心炒熟即可出锅，装盘。