酱炖箭头鱼好吃，酱炖箭头鱼做法：

材料：箭头鱼、食用油、盐、酱油、葱、姜、蒜、醋、料酒。

做法步骤：

1、鱼去鳞去内脏去鳃；

2、用刀剁成大块；

3、切好葱花，姜，蒜；

4、锅中烧热加油，放入鱼，葱姜蒜，先炸一会，不要动，以免把鱼弄破；

5、依次放入料酒，醋，盐，酱油；

6、放入没过鱼的凉水，此时要用铲刀翻动鱼，以免粘锅。改中火，炖至20分钟；

7、待快熟时，改用小火，留少许汁，装盘上桌即可。

1、将要用的鸡蛋打碗里，并搅碎；

2、开小火，锅烧热，加入油，放入盐，翻炒一下；

3、倒入打散的鸡蛋；

4、搅一下，形成鸡蛋块；

5、加入适量的水；

6、将水煮沸后，加入酱油。也可以加调味酱，如排骨酱、蒜榕酱等，这个依个人口味调整；

7、加入调料后，关火，加入味精，搅拌一下即可。

1买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

2、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

3、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

1、 牛肋骨、扇骨清洗干净，然后砍成大块，然后放入流动的清水中浸泡60分钟。

2、 牛肋骨和扇骨冷水下锅焯水，加入姜片、白酒去腥。大火焯熟然后捞出清洗干净。这一步的目的是焯出血水，减少腥味。

3、 汤桶中加入50斤清水，然后加入牛肋骨、牛扇骨、姜片、陈皮、白芷，大火煮开，撇去汤表面的浮末，然后转小火，火力要控制在最小，汤面呈似开非开的状态，熬制3个小时。（注意：火候一定要控制好，小火出清汤，大火出浓汤，控制好火候是熬制清汤的关键之一）。

4、 萝卜、苹果去皮切成大块，然后提前半个小时加入汤中，这两样食材熬制半小时就可以，太久会变烂。

5、 三个小时后牛骨汤变的清汤明亮、鲜香，最后加入少许盐调味就可以。

炖排骨做法：

主料：排骨1000克

辅料：花生油2汤匙、食盐2茶匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、大葱1根、八角3个、桂皮2块、冰糖1小把、姜1块、水适量。

步骤：

1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水；

2、将大块的排骨改一下刀，剁成小块；

3、将排骨冷水下锅；

4、大火煮开；

5、撇去血沫；

6、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角；

7、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色；

8、下排骨翻炒；

9、加入红烧酱油，翻炒上色；

10、加入料酒，煮开后关火；

11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升；

12.加入2小勺盐；

13.上气后压20分钟；

14.压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可。