1、原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。

2、调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。

3、将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。

4、将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。

5、锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。

6、入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

1、主料：猪耳朵适量、芹菜适量、彩椒适量。

2、辅料：葱适量、姜适量。

3、配料：蒜蓉辣酱适量。

4、所有备料洗净切好，芹菜要抽去老丝。

5、这是卤好的猪耳朵，一次多卤些，吃不完分盒装冻起来，随时可以拿出来炒菜或凉拌。

6、锅热后，放适量油。爆香葱姜末，放卤猪耳翻炒出香味。

7、倒入芹菜，芹菜炒软后，放入彩椒。

8、放一勺蒜蓉豉油辣酱，少许盐、酱油和一点糖。

9、待调料炒匀后即可盛盘出锅。

1、首先调汁，用花椒酒兑一点生抽和一点白糖，调汁，涂在鸭子表面，并按压至味道渗入肉中，腌15分钟左右。

2、用小火把油加热至5-6成热，把鸭子炸透，这步骤很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比较完美的状态是鸭子的表皮呈现金黄色，用筷子戳戳能感觉到有一层薄薄的硬壳，这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会觉得油腻。

3、然后就是红烧了，这步骤也很关键，好不好就看它了。很关键一点，红烧鸭子一定要先上色，然后再加水。

4、把鸭子放在锅里（不再放油了），把冰糖、生抽、鸡精还有之前用剩下的腌肉的汁，一起放下去，翻搅鸭子，给它充分的上色，一定要用小火哦。然后加水，水没过鸭身的一半即可，做这一步切忌中途加水，然后加入葱段、姜片、八角。用大火煮开，再用小火收汁，即可。

5、出锅后，淋上一点点麻油，撒上香菜。