香辣虾尾的家常做法共有4步。需准备虾尾300克、盐适量、料酒1勺、白糖小勺、姜2块、蒜5颗、干辣椒适量、小米辣5颗、花椒适量、啤酒适量、香叶3片、豆瓣酱半勺。以下是香辣虾尾具体操作步骤：

第一步：虾尾洗净

虾尾洗净加适量盐和料酒腌制。

第二步：热锅放油

热锅放油，葱、姜、蒜末和豆瓣酱爆香。

第三步：翻炒1分钟

加入虾尾炒制金黄，再加入干辣椒、小米辣、花椒和香叶翻炒1分钟。

第四步：加入啤酒

加入啤酒，没过虾尾，烧制收汁即可。

总结：以上就是关于香辣虾尾的家常做法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

1、主料：牛蹄750克。调料：辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）4克 花椒3克 豆瓣辣酱8克

2、将牛蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味；

3、锅内注油烧热，放入牛蹄块炸至金黄色捞起；

4、锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和牛蹄烧沸；

5、撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘；

6、锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖牛蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。

1、调制的办法:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

4、放入准备好的羊头，慢炖即可。

1、小鱼仔干洗净，控干水分，备用。

2、生姜，大蒜，辣椒，切沫，备用，可以多放点辣椒。

3、花椒，香叶，桂皮，八角，准备适量，备用。

4、把准备好的小鱼仔干，花椒，桂皮，香叶，八角，大蒜，姜沫，辣椒，放一起，倒入准备好的 料酒，生抽，老抽，盐，搅拌均匀，静置30分钟。

5、锅里放油，把事先入味的小鱼仔干全部倒入锅中，收汁，翻炒至9分熟，倒入芝麻油，翻炒均匀之后，出锅，即可。