1、肉的肉质本身就是属于比较不好炖烂的，所以我们在制作炖羊肉的时候就更加需要注意各种细节和技巧，是有很多可以让羊肉更快、更好炖烂的窍门的。

2、有一种说法就是在炖羊肉的前一天，可以准备一些芥末涂抹在羊肉的表面，然后在准备炖肉之前用冷水将这些芥末都冲掉就可以了。这样不仅可以让羊肉熟的快，还能让炖出来的肉更加的鲜嫩。

3、还可以在炖羊肉的时候往锅里加一点山楂，或者也可以在锅里放一点酒或者醋，往锅里加入茶叶也是可以的，这些食材都能帮助羊肉更好的煮烂，煮出来之后还有一股非常清新的味道。其中山楂和茶叶都有去除腥味的作用，还能提高羊肉的口感。

一、材料：

多宝鱼1条，葱花，姜丝，盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉

二、做法：

将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟。鱼身上铺切好的姜丝，洒少许料酒，倒少许蒸鱼豉油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟。将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许豉油，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可。

1、主料：鲅鱼800克。

2、辅料：植物油40克、绵白糖6克、蒸鱼豉油150克、蒜3克、姜4克、葱4克、黄酒15克、米醋10克、水适量。

3、鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净。

4、姜拍松，葱切花、蒜拍碎。

5、锅烧热，放入油、葱、姜、蒜炸香。

6、再把鱼放入，淋上黄酒、蒸鱼豉油、白糖、米醋。

7、放入适量的清水。

8、盖上锅盖，中火炖半小时，汤汁剩不多时即可。

1、清炖肉鸡的做法：原料：肉鸡1只，葱段、姜片、香菜段、八角、料洒、鸡精、盐各适量。

2、做法步骤：肉鸡杀好治净后斩成小块，投入沸水中焯尽血水，再把鸡块捞入砂锅里。加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开，下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟。炖至肉烂后撒点香菜段就可以了。

3、清炖土公鸡的做法：原料：土公鸡1只，红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量。

4、做法步骤：土公鸡杀好洗净后剁成鸡块，投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅（用砂锅或普通锅也可，只是炖的时间要适当延长）。把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里，加开水与鸡块齐平，压25分钟后撒入香菜段即成。

5、母鸡怎么炖：牛肉洗净，逆纹切成片，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/3汤匙料酒、1/4汤匙白糖和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。青、红椒洗净，去蒂和籽，切成滚刀块；韭菜洗净，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，葱切成段。烧热锅内3汤匙油，放入牛肉炒散至变色，盛起待用。续添1汤匙油，爆香姜葱蒜和青、红椒块，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。倒入牛肉片炒匀后，加1/3汤匙白糖吊味，便可装盘。

1、材料：老母鸡、当归、姜、香葱、鸡精、姜、枸杞、盐。

2、把老母鸡洗净切成块。

3、当归、枸杞洗净备用，香葱、姜洗净切好。

4、然后把切好的老母鸡、当归、姜片放入砂锅加适量水，大火烧开。

5、烧开后转小火慢炖2-3小时。

6、之后再加入适量、枸杞续煮10钟左右。

7、最后加适量盐、鸡精调味即可。