家常炖排骨怎么炖好吃 秋天鸭汤怎么炖好喝
1、原料:肋排、土豆、芸豆。调料及配料:葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。
2、肋排斩成小块,开水氽烫去血沫捞出备用;
3、锅热油,加入花椒炸至变色捞出来扔掉,然后用这油加入排骨小火炸一会,然后加入葱片、姜片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味;
4、加入水与菜齐平,水开后转成小火开始炖,约半小时以后(一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了)加入盐调味,开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。
2、秋天鸭汤怎么炖好喝1、我们在炖香菇鸭汤的时候,需要准备的食材有新鲜的鸭肉(建议选老鸭)、香菇(最好是花菇,因为花菇的肉质比较饱满,且味道更香浓)、小葱和枸杞。制作的时候先将鸭肉清晰干净,砍成均匀的鸭块待用。把小葱清洗干净卷成捆,香菇用水泡发后清洗干净,并在香菇上开十字花刀。
2、把鸭块放入锅内加入适量清水,将姜片或葱(不喜欢姜味的朋友可以用小葱代替),发好的花菇和枸杞一起加入锅中。加入适量的盐、鸡精、食用油。盖上盖子小火慢炖30分钟,这时候就可以闻到鸭肉和香菇的香味了。将盖子揭开后加入几滴白醋和白胡椒粉,继续小火慢炖15分钟,即可出锅。
3、汤怎么炖才能好喝1、食材选择要新鲜。只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨,最好是排骨边或尾椎段的,排骨汤之所以好喝,是因为熬出了排骨的骨髓营养。含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。
2、不要添加太多香料。炖排骨汤不要添加太多香料,尤其是以新鲜食材为主料的汤品,过多的香料会掩盖食材本身的鲜味,加入少许辛香料去腥解腻就足够了。
3、大火烧开。炖排骨汤时,刚开始要用大火烧开,这样可以有效去除掉排骨油腻。在正式炖汤之前,最好把排骨斩块,并用热水焯一下去腥,然后冼净,放入锅中热水煮开,去掉浮沬及血水后用清水冲洗,然后再炖汤。
4、小火炖煮。小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物,也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想,慢火熬出来的汤不仅味道鲜美,而且营养物流失少。好喝离不开小火熬煮,而且排骨汤至少需要小火熬煮40分钟以上。
5、搭配一些新鲜蔬菜。在炖煮排骨汤时,搭配一些时令蔬菜,可以用效缓解油腻,增加汤品味道。一般情况下,熬汤的时候适当的加一点祛除油腻的食材比较好,比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等,可以放入一起熬煮,总之比较容易有清爽口感的食材都可以加入。
6、切记盐要最后放。加盐时间过早的话,会使排骨含有的钙被锁住,分解不出了。那么想要是用排骨汤补钙是实现不了了,所以要最后才放盐调味。另外最后放盐要比提前放盐对盐的用量要少一些,对人体健康有益。