食材:鲜蒜5000克、精盐500克、红糖1000克、醋500克。

1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；

2、将泡过后的蒜与精盐混合进行腌制，每天翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；

3、向锅加入水3500克、红糖、醋煮沸后端离火口，凉透；

4、将处理好的蒜装入坛中，倒入糖醋汁，腌7天即可食用。

1、准备好当年的新蒜，尽量嫩一些，这样吃起来口感更好。

2、制作陈醋泡大蒜时，将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮后将其洗净，备用。

3、并用清水浸泡不过中间可以换一次水，怕腐烂变质，也可以用凉开水过一下。

4、沥干水分，把蒜瓣放进能密封的玻璃瓶中，切记一定要把玻璃瓶中的水沥干净，否则容易坏掉。

5、倒入陈醋，再加入白糖，一定要使醋盖过蒜。然后，用保鲜膜封口，这样可以保证更好地密封，每天轻轻摇匀1-2次，连续3-5天就可以了，一个月以后，你就会发现蒜瓣会变得碧绿。

1、主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。辅料：花椒2克、八角6克。

2、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。

3、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右。

4、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水。

5、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了。

6、酱油、醋、花椒大料备好。

7、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。

8、控干水分的大蒜放入容器里。

9、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，酱油腌蒜头等待10天左右就可以吃了。