#上班族“小饭桌”能否成新商机？运营需获得运营资质#

　　上班族的“小饭桌”能否成新商机？【芳华派潮流有调研显现因价位和挑选单一远景并不看好且运营前需获得运营资质】

　　单位没食堂、没时刻煮饭、常吃外卖不健康，上班族的一日三餐究竟如何处理？前不久，“90后女子不想煮饭，花700元吃保管班小饭桌”的新闻引发热议。

　　北京青年报记者发现，不少人现已从打工族吃饭难的痛点中嗅出商机，在自家办起了“成人小饭桌”。这种运营形式如何？实践运营中又有哪些问题？这样的形式能否真实处理一部分上班族吃饭难的问题？为解开这些疑问，咱们做了一些采访调查。

　　运营

　　60岁公公掌勺成主厨

　　周一：鸡翅(红烧/奥尔良/西红柿)，蚝油生菜；周二：宫保鸡丁，糖醋藕片……主食有米饭和馒头。备忘录上，小艺(化名)详细记录下“小饭桌”一周菜单及所用食材。

　　北京青年报记者采访时是小艺试运营“成人小饭桌”的第二周，因为家中有白叟和小孩，难以实现小饭桌家庭化就餐，因而，餐食现在还只能配送或自提。

　　“成人小饭桌”的主厨是小艺60岁的公公，因为闲暇时热爱研讨各种美食，熟人都对他的手工拍案叫绝，所以白叟自动承当起了掌勺的工作。

　　一般，小艺上午会带孩子出门玩，趁便去菜商场采购食材，正午将菜送给住在同一小区的公公。白叟家午休后就开端进厨房忙活，五点左右，饭菜就会备好、分好并等候配送。

　　担任配送的是小艺的老公，晚上下班后，他会先直奔父亲家，拎起打包好的盒饭步行到家门口的地铁站，等候几位客人前来取走仍是温热的盒饭。

　　小艺家的“成人小饭桌”一份一荤一素的家常菜定价为18元，如果长时刻订货还可以享用优惠，“并不是说订30次就得一个月吃完，哪天想吃提早一天打招呼就行。”小艺说，开端定价时，她本计划“凑个整”，每份卖20元。但考虑到“小饭桌”除了购买食材、调味品，以及水电和煤气费，本钱并不高，“所以爽性薄利多销”。

　　小艺奉告北青报记者，现在，小饭桌的常客有四五位，所以他们的运营压力不算大，“现在均匀每天也就比平常家里煮饭多出一点，用小炒锅炒两次就行。”

　　服务

　　考虑顾客习气定制菜品

　　实践上，除了煮饭和取餐两大流程外，“成人小饭桌”在运营中还有许多琐碎的细节需要留意。

　　小艺家的客人中，就有一位女士对滋味特别灵敏。小艺会特别吩咐公公，要改动过往的烹饪习气，任何菜都不要放茴香、虾皮和香菜。

　　有一次，客人把榜首顿吃剩余的炒圆白菜放在冰箱，第二天再吃时竟有一股铁锈味。小艺和公公得知这一原因后，也是一头雾水，终究因为无法查找出原因，他们将这道菜从菜单中去除。

　　除了忌口，有些客人还会提出特别要求。比方，一位在减脂期间的女士叮咛小艺饭菜必定要少油少盐，且每次的米饭都要称重，只需100克。“我现在就专门做了个就餐原因备忘录，每位客人都有一栏，记下他们对饭菜的特殊要求。”小艺说。

　　一周下来，公公总会时不时地问小艺大家的点评，好在现在为止客人们的全体反应都还不错，这也令小艺一家人非常欣喜。那位口味灵敏的客人最近常夸奖公公的手工，并自动问起某道菜的做法。前几天，公公做了香浓四溢、肥而不腻的卤肉饭，当晚，就有客人来问小艺要教程。为此，小艺还单独在交际渠道主页分享了一篇关于如何做卤肉饭的美食笔记。

　　此外，成人小饭桌的盒饭重量很足，也是客人们认可的长处，“以往点外卖总是不够吃，现在盒饭却总能剩余，够吃第二顿。”一位客人这样给小艺反应。

　　调研

　　卖点缺乏价位无竞赛优势

　　北青报记者发现，尽管网络上关于“成人小饭桌”的谈论一向没有中止，但像小艺这样，真实把主意落地、投入运营的却在少量。

　　为了以最低本钱调研“成人小饭桌”作为创业项意图可行性，来自南京的曾景前不久专门在小区群聊中发起了一次“成人小饭桌”的免费体会约请。

　　曾景制造的约请海报上印有当日菜单，两荤一素分别为葱爆牛肉、西红柿炒鸡蛋和清炒时蔬。终究，三位在周边写字楼工作的人报名参加了这一活动。

　　因为菜单并不杂乱，食材采买和准备工作也相对轻松。前一天晚上，曾景将牛肉从冰箱拿出冻结，洗好青菜，其他菜品则从当天上午开端处理。从备菜到炒菜，仅耗时一个半小时，正午12点，三位体会者践约到来，大家按时开饭。

　　考虑到人数不多，曾景没有将菜品分红独立的三份，而是彻底按正常家庭用餐形式进行，每样菜盛一盘。

　　曾景有11年的做菜经历，大家对他的菜品点评很高。但这顿饭的主题是评论“成人小饭桌”的可行性，三位体会者都在饭桌上说出了自己的主意和定见。

　　体会者们以为，是否倾向于吃“小饭桌”的一个重要要素取决于商业园区周边的环境。现在，大都写字楼邻近可供挑选的餐饮商家较多，比较小饭桌的取餐、就餐，外卖反而愈加便当。

　　令曾景稍感意外的是，体会者们还共同以为，正午吃饭的中心需求不是处理吃饭问题，而是遛弯散心。“她们想得更多的不是正午吃什么，而是如何使用午休时刻出去透透气，趁便把午饭问题处理。”曾景奉告北青报记者，这也意味着，一部分打工族或许对现在“小饭桌”所打出的“卫生、健康”等卖点并不配合。

　　“这次体会下来，在我看来‘成人小饭桌’或许不是一个很好的创业项目。”曾景以为，其间最主要的是本钱问题，“我去商场买牛肉45块一斤，食材总本钱大概在65元到70元钱。如果说每顿饭收费20元钱，其实也不怎么赚钱。”

　　而在食材本钱之外，曾景还觉得，如果真实投入运营，时刻本钱、人力本钱、运营保护、推行和获客等本钱都需要考虑，“‘成人小饭桌’这个事在逻辑上建立，可是一算账就不划算了。”

　　因而，这次小调研的结论是：“小饭桌”价位并无显着竞赛优势，家常菜的菜品又相较单调，打工族还有更多挑选，所以对它的商场远景并不看好。

　　关注

　　新业态能否展开成新常态

　　在交际渠道上，查找关键词“成人小饭桌”，弹出的页面会有花样繁多且诱人的菜品相片，并配以宣扬案牍：“主打的便是家的滋味，确保食材新鲜，操作卫生，可配送自提。”这类帖子可谓一呼百诺，不少网友在下方咨询价位和配送规划，乃至有留言：“打工人事实需要，主张在全国推行。”

　　“没想到大家的积极性比料想中火爆得多。”小艺的帖子刚宣布，私信就接连不断，大都人在谈论区留下了自己的方位，等候小艺回复是否能配送。也有人当天就订了餐，毫无准备的小艺只得现去楼下饭馆点菜，这才趁便买了几个饭盒回来应急。

　　与此一同，在各大交际渠道上，广阔网友对“成人小饭桌”这一新式业态的谈论热心也日益高涨。但这样的新业态能否安稳展开为新常态，大家的观念却很不同。

　　有人以为，“小饭桌”的家常菜洁净卫生又健康，能避开外卖的“科技与狠活”，且价格不贵，如果间隔家和单位近，可以一同满意物美、价廉和便当三重要素。

　　也有网友提出质疑，“上班族饭点不共同，很难凑齐一起吃。”“饭馆这么多，真的有必要吗？”“呈现食物安全问题怎么办？”“证件完全吗？有健康证吗？”

　　回应

　　“小饭桌”应依法获得食物运营答应

　　小艺坦言，不少网友善意提示她，“成人小饭桌”和保管班的小饭桌相同，都需要资质。现在，她正准备着手处理运营执照和食物运营答应证。提到未来的展开形式，小艺也有顾忌和忧虑，“一个家里如果人口活动大的话，卫生也是一项本钱。客人假如伤风发烧，没有提早奉告，也是一种风险。”

　　对此，“成人小饭桌”是否合规？需要有什么资质？处理哪些手续？……就这些问题，北青报记者向有关部分进行了问询。

　　据一位商场监督办理局的工作人员介绍，现在就食物运营职业来说，不存在“小饭桌”这一业态。该工作人员表明，针对未成年人的保管餐饮，如果获得托幼组织的主体资质，可以请求托幼组织的食堂。而针对成人的餐饮，应先获得含有餐饮服务运营规划的运营执照，并依据《食物运营答应办理办法》的相关规定，处理食物运营答应证。

　　此外，针对“成人小饭桌”运营执照的处理问题，工作人员表明，处理运营执照需要有固定的运营场所，且房子性质须为非住所类，具体操作可登录北京市企业服务e窗通渠道，按流程提交相关资料进行审阅处理。

　　别的，关于运营规划的挑选可凭借“运营规划标准表述查询体系”进行查询，触及后置答应运营规划的，在处理运营执照后，须到相关部分批阅，处理食物运营答应证。

　　而关于“成人小饭桌”的合法性运营问题，河南泽槿律师事务所主任付建在承受北青报记者采访时表明，无论是“儿童小饭桌”仍是“成人小饭桌”，都需要相应的监管，现在，部分地区也现已出台了《“小饭桌”服务办理暂行办法》。

　　“曩昔一段时刻，单个‘小饭桌’无证无照无资质运营，处于监管的灰色地带，有的乃至开在小区居民楼里，存在食物安全和消防安全隐患。”付建以为，“小饭桌”虽杰出一个“小”字，但以盈利为意图，对外展开运营活动，且具有必定的规划，性质上实践现已进入餐饮职业的运营。依据《食物安全法》和《食物运营答应办理办法》的有关规定，从事餐饮服务活动，应当满意必定的条件，并依法获得食物运营答应。不然，“成人小饭桌”或许涉嫌非法运营。

　　文/本报记者王婧懿统筹/林艳张彬