一、核心配方（适合两人份）

主要食材：熟透的芒果12个（约300g，选择台农或金煌芒口感更佳），西米50g（为了保持Q弹口感，煮前不可浸泡或清洗）。

凝固剂：你可以选择白凉粉30g或吉利丁片10g。白凉粉能快速定型，而吉利丁片则能使口感更嫩滑。

调味料：细砂糖20-40g（根据芒果的甜度调整），平衡甜味，还可以使用炼乳替代部分糖。椰浆或椰奶100ml（可选），增强热带风味，推荐高达牌椰浆。

装饰：提升颜值和层次感，可选用蜂蜜、薄荷叶、椰子脆片等。

二、关键步骤详解

制作奶冻：

方案A（白凉粉版）：将牛奶、白凉粉和糖混合，小火煮至沸腾后关火，倒入模具冷藏2小时定型。优点在于凝固快，适合赶时间，且成品更透明，切块不易碎。

方案B（吉利丁版）：将吉利丁片冰水泡软后挤干，加入温热的牛奶（温度不超过50℃）搅拌溶解，冷藏4小时以上。这种方法的口感更嫩滑，奶香更浓郁。

煮西米的小窍门：

水量要足够，水沸腾后再下西米，且水量需达西米体积的5倍以上，避免糊化粘连。

火候要掌握好，大火煮沸后转中小火，持续搅拌以防粘底。煮约15分钟后，当西米中心留有白芯时关火，焖10分钟。

煮透的西米要用冷水冲洗至粒粒分明，这样口感更弹牙。

芒果处理技巧：

切芒果丁时，要从芒果核两侧下刀取果肉，然后划网格翻起果皮切块。

可以取部分芒果肉打成果泥，混合奶冻液，增加风味层次。

组装与调味：

层次搭配：先在碗底铺上西米，然后放上奶冻块，再加入芒果丁，最后淋上椰浆或牛奶。

甜度调节：可以根据口味添加炼乳或蜂蜜。冷藏后甜度可能会降低，建议边尝边加。

升级版本：可以撒上椰子脆片增香，或添加柠檬汁解腻。

三、常见问题解答：

2. 奶冻不成型？白凉粉需煮沸才能激活凝固性；吉利丁溶解温度不可超过60℃，否则失效。

3. 储存建议：未组装的材料可以分开冷藏保存，最佳食用期限为48小时。已混合的甜品建议当天食用完毕。尽享这美味又清凉的甜品吧